Cómo hacer el espresso perfecto con cápsulas: 5 claves

Muchos creen que el café en cápsula es siempre igual y no tiene margen de mejora. Están equivocados. El sabor final depende de variables que sí puedes controlar, aunque uses una máquina automática.

1. La temperatura del agua

El agua demasiado caliente quema los compuestos aromáticos y produce amargor. La temperatura ideal para un espresso está entre 90 y 96 °C. Deja que la máquina alcance su temperatura de trabajo antes de preparar la primera taza — normalmente basta con un ciclo de calentamiento de 20-30 segundos.

2. La calidad del agua

El agua dura (con mucho calcio y magnesio) produce incrustaciones y altera la extracción. El agua destilada, paradójicamente, tampoco es ideal: carece de los minerales que potencian ciertos sabores. Lo ideal es agua filtrada con una dureza entre 50 y 150 ppm. Si el agua del grifo de tu ciudad es muy dura, usa agua embotellada con bajo contenido en minerales.

3. La taza precalentada

Una taza fría baja la temperatura del espresso en los primeros segundos, lo que altera la percepción de los aromas volátiles. Precalienta la taza con agua caliente antes de preparar el café — es un hábito que marcan todos los baristas y que se traduce en una experiencia notablemente mejor.

4. La frescura de la cápsula

Aunque las cápsulas de aluminio conservan el café durante 12-18 meses, el café dentro de ellas es mejor cuanto más fresco. Compra en cantidades que puedas consumir en 1-2 meses desde la apertura del paquete. Guárdalas en un lugar fresco y seco, alejadas de fuentes de calor.

5. El ratio de agua: espresso vs. lungo

Un espresso clásico usa entre 25 y 35 ml de agua. Si usas más agua (lungo), la extracción cambia: obtienes más cafeína pero también más amargor y menos concentración aromática. Para un café de especialidad, el espresso corto es donde mejor se expresan las notas del origen. Resiste la tentación de hacer lungos con cafés de perfil complejo.

La máquina Sena Spark está calibrada para extraer los cafés Fincas de Sena en las condiciones óptimas de presión y temperatura. No necesitas ajustes manuales.